Hamborgarhryggur

Fyrir 8:

2 ? 2 ½ kg. hamborgarhryggur á beini

2 lárviðarlauf

kalt vatn

5 svört piparkorn

Aðferð:

Hryggurinn settur í pott ásamt laufunum og piparkornunum, köldu vatni hellt yfir þannig að fljóti vel yfir. Suðan látin koma hægt upp og soðið við væga suðu í u.þ.b. 40 mínútur en þá er potturinn tekinn af og kjötið látið standa í soðinu í hálfa klukkustund en þá er hryggurinn skorinn af beininu, settur í eldfast mót, karamelluhjúpnum hellt yfir og kjötið bakað í 170° í u.þ.b. 30 mínútur eða þar til karamellan er fallega gullin.

1 1/4bolli sykur

2 1/4msk. sítrónusafi

2 1/4msk. tómatsósa

11/4msk. sætt sinnep

½- 1 dl. rjómi

Sykurinn bræddur ásamt sítrónusafanum á heitri pönnu þar til blandan fer að brúnast þá er tómatsósunni, sinnepinu og rjómanum blandað saman við og allt soðið saman í nokkrar mínútur eða þar til blandan er orðin hæfilega teygjanleg eins og karamella. Athugið að nota ekki allan hjúpinn á kjötið þar sem við þurfum u.þ.b1 dl. desilítra í sósuna.

1 dl. karamelluhjúpur

1 lítil kók

5 dl. soð af hamborgarhryggnum

kjötkraftur

sósujafnari

1 ? 1½ dl. matreiðslurjómi

pipar

örl. Sósulitur

Karamellan og kókið, ásamt soðinu af kjötinu soðið vel niður áður en sósan er smökkuð til, hún síðan lituð og þykkt. Þegar það er búið er rjóminn settur samanvið og sósan soðin í fimm til tíu mínútur við væga suðu eða þar til fallegum gljáa er náð.